• 1 chou chinois
• 10cl d’avoine cuisine
• 3 cuillerées à soupe d’huile de colza
• 2 cuillerées à soupe vinaigre Melfor ou de vinaigre balsamique blanc
• ½ cuillerée à café de cumin en poudre
• ½ cuillerée à café de curry en poudre
• sel

Préparation :

Couper le chou en fines lanières, rincer. Préparer la vinaigrette au fond d’un saladier. Mélanger et laisser reposer 30mn.

• 1 chou-fleur
• 250g de champignons de Paris frais
• 2 tomates
• 2 belles échalotes
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• une belle pincée de noix de muscade râpée
• 20 cl d’avoine cuisine
• 1 tranche de jambon d’environ ½ cm d’épaisseur ou un talon de jambon
• 2 cuillerées à soupe de persil frais haché
• ½ cuillerée d’origan séché
• 100 g d’Ossau Iraty ou d’Etorky râpé (fromage de brebis à pâte dure)
• sel, poivre
• 1 cuillerée de bouillon de légumes en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 220°. Détailler le chou-fleur en bouquets, le faire tremper quelques minutes dans de l’eau vinaigrée. Egoutter. Cuire à la vapeur douce environ 10mn. (Il doit rester légèrement croquant).

Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les couper en tranches.

Dans une casserole, faire blondira les échalotes émincées avec une gousse d’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les champignons. Faire cuire à petit feu environ 6mn. Mouiller avec la  crème végétale, ajouter la cuillerée de bouillon de légumes, la noix de muscade, le persil. Saler et poivrer. Ajouter le jambon coupé en petits dés. Chauffer.

Découper les tomates en dés. Déposer le chou-fleur dans un plat à gratin, napper de sauce aux champignons. Ajouter les tomates parsemées d'origan. Mettre au four pendant une quinzaine de mn. A mi-cuisson, ajouter le fromage râpé.

Servir avec des pommes de terre sautées.

• 220 g de butternut très finement râpée
• 3 œufs
• 100g de beurre mou
• 130g de sucre
• 100g de noisettes finement râpées
• 200g de farine
• 1 cuillerée à café de levure sans phosphate (Weinstein)
• ½ cuillerée à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillerée à café de cannelle
• 1 pincée de sel

Pour le glaçage :

• 100g de chocolat pâtissier noir
• 3 cuillerées à soupe de crème végétale
• quelques noisettes entières

Préparation :

Préchauffer le four à 180°. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou et continuer à battre. Ajouter la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate de soude, la pincée de sel. Incorporer la butternut râpée, les noisettes en poudre, la cannelle. Verser dans un moule à cake beurré. Cuisson environ 45mn. Contrôler la cuisson en enfonçant un pic à brochette qui doit ressortir sec. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie.

Râper le chocolat, le faire fondre doucement sans faire bouillir  avec la crème végétale. Napper le gâteau et décorer avec des noisettes entières. Laisser figer le glaçage avant de servir. Peut se préparer la veille.