• Courgettes (environ 700g)
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
• 150g de fromage ail et fines herbes (chèvre de préférence) ou tartinable aux amandes ail et fines herbes Vittaquell.

Croûtons :

• 2 tranches de pain de mie sans croûte
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• ail semoule

Préparation :

Faire cuire les courgettes non épluchées coupées en cubes, l’ail et l’oignon hachés, le bouillon dans 80cl d’eau environ 15mn à feu doux. Mixer avec le fromage ail et fines herbes. Au besoin, rectifier l’assaisonnement (sel, poivre)

Les croutons : Couper le pain de mie en carrés d’environ 2cm, huiler au pinceau et saupoudrer d’ail semoule. Mettre quelques instants sous le gril du four.

Servir le velouté dans des bols ou assiettes creuses et parsemer de croûtons.

• 500g de filets de saumon d’élevage bio
• 300g de pommes de terre à chair farineuse
• 400g de céleri rave
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 125g de pousses d’épinards
• 30cl de lait d’avoine
• 1 cuillerée à soupe d’aneth ciselé
• 30g de farine
• 50g de fromage de brebis râpé (Etorky ou Ossau Iraty)
• 30g de beurre
• noix de muscade
• le zeste d’un citron

Préparation :

Faire cuire à la vapeur douce, les pommes de terre et le céleri coupés en morceaux, l’ail et l’oignon émincés.  Réduire en purée avec 30g de beurre salé et une pointe de noix de muscade.

Préchauffer le four à 200°.

Délayer la farine avec le lait végétal, faire légèrement épaissir en remuant constamment. Tailler le saumon en petits  morceaux. Incorporer à la béchamel avec le zeste de citron et l’aneth, les épinards coupés en lanières. Saler, poivrer. Verser dans un plat à gratin beurré. Recouvrir de purée, parsemer de fromage râpé et enfourner pour une vingtaine de mn.

Servir avec une salade verte.

• 1 belle grappe de raisins noirs
• 30g de raisins secs blonds
• 4 œufs
• 30g de beurre salé et un peu pour le moule
• 40g de sucre poudre
• 50cl de lait d’amande
• 1 cuillerée à soupe de purée d’amandes
• 80g de farine
• 1 cuillerée à café d’extrait de vanille
• 2 cuillerée à soupe de rhum ambré

Préparation :

Faire tremper les raisins secs dans le rhum environ 30mn.
Rincer, sécher et équeuter les grains de raisin.

Préchauffer le four à 150°.

Faire tiédir le lait d’amande avec la purée d’amande.
Faire fondre le beurre à feu doux. Battre les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille. Peu à peu, ajouter la farine puis le beurre fondu et le lait d’amande.

Verser le mélange dans des plats à four individuels beurrés. Répartir les raisins secs et frais.

Enfourner 5mn puis augmenter la chaleur du four à 180.° Laisser cuire environ 30mn. Le far doit être doré.

Servir tiède ou froid, légèrement saupoudré de sucre glace.