• 1 pâtisson moyen
• 1 tige de céleri branche
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 blanc de de poireau
• 1 pomme de terre
• 50 cl de lait de châtaigne
• 50cl d’eau
• 2 cubes de bouillon de poule
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 noix de  beurre
• persil

Préparation :

Faire blondir à feu doux l’oignon, la tige de céleri, le blanc de poireau et l’ail (le tout émincé) dans deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajouter le pâtisson épluché débarrassé de ses pépins et coupé en cubes ainsi que la pomme de terre.  Verser 50cl d’eau, 50cl de lait de châtaigne et le bouillon de poule. Laisser mijoter à feu doux environ 25mn. Mixer et  ajouter une noix de beurre et quelques tiges de persil émincé.

• 250g de riz à risotto
• 150g de cèpes
• 150g de girolles ou à défaut de  pleurotes ou tout autres champignons
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 50cl de bouillon de volaille
• 10cl de vin blanc type Riesling
• 10cl d’avoine cuisine
• 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
• persil
• huile d’olive
• sel, poivre
• 70g de pignon de pin

Préparation : 

Nettoyer et rincer les champignons, les couper en tranches. Cuire 10mn dans un filet d’huile et l’ail haché. Réserver.

Faire blondir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le riz. Mélanger à la cuiller à bois jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Verser le vin  et laisser évaporer sur feu vif. Ajouter une louche de bouillon en remuant jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon. Renouveler l’opération avec le reste de bouillon. Le riz doit être bien cuit. Lier avec la crème et le parmesan. Ajouter les champignons, Poivrer, saler si besoin. Ajouter le persil émincé. Servir parsemé de pignon de pin légèrement grillés à sec dans une poêle.

• 4 pommes
• 60g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 10cl de cidre
• 4 cuillerées à soupe d’avoine cuisine
• 1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre

Préparation : 

Peler, épépiner et couper les pommes en tranches épaisses. Cuire quelques instants à la vapeur douce. Attention, elles doivent rester fermes.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’ ‘à ce que le mélange blanchisse. Verser le cidre. Porter sur feu doux en fouettant vivement jusqu’à ce que le mélange soit épais et mousseux Attention ! il ne doit pas bouillir. Hors feu, incorporer la crème végétale. Répartir le sabayon dans 4 petits plats. Ajouter les pommes en éventail. Saupoudrer de cannelle en poudre. Passer les pats sous le gril pour dorer légèrement le sabayon Servir sans attendre.