Menu d'octobre - 2022

Flux Rss
  • 400g de pâte à pizza
  • 1 petit potimarron
  • 1 bûche de chèvre
  • 15cl de crème fraîche épaisse
  • 15 cerneaux de noix
  • 50g de raisins secs
  • 1 branche de romarin frais
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de noix
  • sel, poivre

 

Préparation :

Réhydrater les raisins dans de l’eau chaude une dizaine de mn. Hacher grossièrement les cerneaux de noix. Couper la bûche de chèvre en rondelles. Tailler la branche de romarin en petits tronçons. Couper le potimarron en deux, ôter les graines, puis tailler le potimarron en fines tranches, à disposer sur une plaque du four chemisé de papier sulfurisé. Badigeonner d’huile d’olive. Saler, poivrer. Enfourner pour 8mn, retourner les tranches e continuer la cuisson pendant 7mn.Etaler la pâte à pizza sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Tartiner de crème fraîche et saler légèrement. Disposer dessus les rondelles de chèvre et les ranches d potimarron. Ajouter les cerneaux de noix, les raisins égouttés et le romarin.

Régler la température du four à 200°. Enfourner une dizaine de minutes.

Au moment de servir, arroser d’un filet d’huile de noix, poivrer et déguster sans attendre.


  • 2 petits  potimarrons
  • 200g de champignons de Paris frais
  • 10g de cèpes séchées
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 120g de riz à risotto
  • 30cl de bouillon de légumes
  • 10cl de vin blanc sec
  • 15 cl de crème végétale avoine cuisine
  • 30g de parmesan râpé
  • 1 cuillerée à soupe de persil émincé
  • huile d’olive
  • une pincée de noix de muscade
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faire sécher les cèpes séchés dans 20cl d’eau.

Préchauffer le four à 200°. Couper les potirons en deux, épépiner, poser sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et enfourner une trentaine de minutes. Prélever un peu de chair de potimarron et écraser grossièrement à la fourchette. Garder les potimarrons au chaud dans le four à 50° Nettoyer et émincer les champignons de Paris et l’échalote, une gousse d’ail pressé, une pincée de muscade Faire revenir à la poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer.

Faire blondir l’oignon et l’ail émincés dans une cuillerée d’huile d’olive. Ajouter le riz, mélanger. Verser le vin blanc, puis le bouillon petit à petit sans cesser de remuer à la cuiller à bois. Saler, poivrer Laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Ajouter la chair prélevée des potimarrons, les champignons et cèpes émincés, la crème végétale, le parmesan. Répartir la préparation dans les potimarrons. Parsemer de persil émincé. Servir avec une salade verte.


Pour la pâte à la ricotta :

  • 350g de ricotta
  • 80g de yaourt nature
  • 2 œufs
  • 80g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60g de farine

 

Pour la préparation au butternut :

  • 350g de butternut cuit à la vapeur
  • 2 œufs
  • 40g de sucre
  • 60g de farine
  • 1 zeste de citron
  • 5 gouttes d’huile essentielles de  citron (facultatif)

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule à tarte ou mieux chemiser de papier sulfurisé. (Existe en format rond prédécoupé, notamment en Allemagne.)

Dans le bol du robot, verser la ricotta égouttée, ajouter le yaourt, le  sucre, la vanille, les œufs. Mixer tous les ingrédients afin d’obtenir un mélange homogène et lisse.

Ajouter le farine tamisée, mélanger à la cuiller en bois.

Réserver. Rincer le bol. Mixer  le butternut cuit avec les œufs, le sucre, le zeste de citron et l’HE de citron. Puis incorporer la farine en mélangeant à la cuiller en bois.

Verser les deux pâtes en alternance dans le moule à tarte. Enfourner pour 40 à 45mn. Retirer du four et laisser refroidir .Entreposer au réfrigérateur au minimum 2h. Démouler au moment de servir.