• 300g de riz spécial risotto
• 100g d’ail des ours
• 100g d’ortie
• 1 bouquet de basilic
• 1bouquet de persil plat
• 2 belles échalotes
• 10cl de riesling
• 1 cuillerée à café bien pleine de bouillon de volaille en poudre
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 50g de beurre
• 20cl d’avoine cuisine
• 50g de parmesan râpé
• 2 pincées de noix de muscade
• poivre du moulin

Préparation : Effeuiller, rincer et bien égoutter le persil puis le mixer avec l’avoine cuisine.  Réserver. Hacher grossièrement l’ortie, l’ail des ours et le basilic. Réserver.

Faire blondir les échalotes ciselées et le riz dans l’huile d’olive jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Verser le vin blanc, le bouillon en poudre, un peu d’eau. Laisser s’évaporer tout en remuant à la cuiller en bois pendant une vingtaine de minutes. Rajouter l’eau progressivement si nécessaire. 3mn avant la fin de la cuisson, ajouter l’ail des ours,  l’ortie et le basilic. Hors feu, ajouter le beurre, le parmesan, la noix de muscade et la crème de persil.  Poivrer, saler avec parcimonie (le parmesan et le bouillon étant déjà salés).

Servir avec une salade verte.