(extrait de L'art de manger sainement au XXIème siècle)

• 8 figues
• 200g d'un mélange de roquette pourpier et jeunes pousses d'épinard
• 100g de cerneaux de noix
• 150g de chèvre frais

Vinaigrette :

• 3 cuillerées à soupe d'huile de noix
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de figue ou à défaut balsamique
• 1 cuillerée à soupe de moutarde
• sel
• aneth 

Nettoyer et essorer les salades. Préparer la vinaigrette, et assaisonner la salade.

Couper les figues non pelées en tranches fines. (Afin de trancher les figues plus facilement, les placer environ 2h au réfrigérateur enveloppées dans un torchon.)

Répartir la salade sur les assiettes, ajouter les figues en couronne et parsemer de fromage de chèvre frais émietté et de cerneaux de noix.