• 1/4 de bisque de homard
• 1 cuillerée à soupe rase d'agar agar
• 500g de filet de saumon
• 300g de dos de cabillaud
• 150g de saumon fumé
• 2 carottes
• 1 petite courgette

Sauce Raifort :

• 200ml de crème d'avoine (oatly)
• 2 cuillerées à café de raifort en pot quelques brins de ciboulette ou d'aneth

Mélanger tous les ingrédients et tenir au frais. Parsemer de fleurs.

Mélanger la bisque de homard avec l'agar agar, porter à ébullition et laisser sur petit feu 2mn sans cesser de remuer. Réserver. Couper les carottes et la courgette en bâtonnets de 0,8cm d'épaisseur. Cuire à la vapeur, les légumes doivent rester fermes. Les refroidir dans de l'eau fraîche et égoutter. Détailler le dos de cabillaud et le saumon frais en petits morceaux. Les cuire 3 à 4 mn à la vapeur douce. Chemiser une terrine de saumon fumé. Monter la terrine en alternant les poissons, les légumes. Couler la gelée refroidie mais pas prise, à ras bord de la terrine. Exercer une pression sur le dessus et entreposer au réfrigérateur pendant 24h. Au moment de servir, couper la terrine en tranches d'un cm environ. Dresser sur assiette parsemée d'un peu de fleur de sel. Servir avec la sauce en saucière et la salade.