• 200g de chair de potiron
• 200g de betterave rouge
• 200g de chou chinois
• un cœur de salade romaine

Vinaigrette :

• 3 cuillerées à soupe d’huile de noix ou de colza
• 20cl de crème végétale d’avoine ou de riz
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
• mélange d’herbes pour salade
• 1 cuillerée à soupe de gomasio,
• poivre

Râper grossièrement la chair du potiron. Râper plus finement les betteraves rouges. Couper le chou chinois en fines lanières. Garder les feuilles de romaine entières.

Disposer les feuilles de romaine dans 4 coupelles à salade. Garnir avec le potiron, le chou chinois et la betterave. Répartir la vinaigrette sur la salade.