• 4 poivrons jaunes
• 2 pommes de terre
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 5 brins de thym
• 2 belles échalotes
• 2 gousses d ‘ail
• 75 cl de bouillon de légumes
• sel, piment d’Espelette
• 15 cl d’avoine cuisine

Pour la garniture :

• 2 branches de thym
• 8 tomates cerises

Préparation :

Couper les poivrons en deux, épépinez, couper en morceaux et faire cuire 4mn à la vapeur douce afin de les rendre plus digestes.

Dans une marmite, faire blondir les échalotes émincées à l’huile d’olive, ajouter les poivrons, les pommes de terre coupées en morceaux, le thym, les gousses d’ail, une pincée de piment d’Espelette, saler. Cuire 20mn à feu doux. Mixer avec  l’avoine cuisine.

Servir dans des bols. Garnir de thym émincé et de 2 tomates cerise coupées en tranches.

Peut se consommer autant chaud que froid.