• 2 grosses aubergines
• 2 gousses d’ail
• 2 tomates à chair ferme
• 75g de boulgour
• 125 g de brassé nature végétal au lait de coco Andros ou un yaourt brassé à la grecque
• 12 feuilles de menthe
• 1 cuillerée à café de cumin en poudre
• 1 cuillerée à café d’origan
• huile d’olive
• sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

 Dans un petit bol, presser l’ail, ajouter le cumin, l’origan et 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Mélanger.

Couper les auberges en deux dans le sens de la longueur et inciser profondément la chair de chaque moitié en la quadrillant. Placer dans un plat à four et badigeonner d’huile aromatisée. Enfourner pour 45mn.

Pendant ce temps, faire cuire le boulgour : couper les tomates en petits cubes, émincer l’échalote, presser une gousse d’ail. Faire revenir le tout dans une cuillerée d’huile d’olive. Ajouter le boulgour. Saler, poivrer et ajouter un peu d’eau. Faire cuire environ 15mn  à feu doux en vérifiant s’il ne faut pas ajouter d’eau.

Garnir les moitiés d’aubergines de la préparation au boulgour. Verser le yaourt grec et parsemer de feuilles de menthe hachées. Servir aussitôt.