Ballotines de dinde aux champignons et sa purée de patates douces et jus de truffes

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Pour les ballottines

  • 600g de filets de dinde détaillées par le volailler en 2 morceaux plats
  • 2 belles échalotes
  • 250g de girolles
  • 250g de champignons de Paris
  • une dizaine de feuilles d’estragon
  • sel, poivre, muscade

 

Pour la sauce

  • 1 oignon émincé
  • 20g de beurre
  • 2 branches d’estragon
  • 2 champignons de Paris
  • 40cl de bouillon de volaille
  • 10g de lamelles de truffe
  • 1 cuillerée à café de maïzena
  • 15cl de crème végétale

 

Pour la purée

  • 800g de patates douces coupées en cubes
  • 50g de beurre ½ sel
  • sel, poivre
  • une  pincée de muscade

 

Préparation :

Mixer les échalotes et les champignons émincés avec les feuilles d’estragon. Saler, poivrer. Aplatir la viande  à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Couper les bords afin qu’ils soient réguliers. Répartir la farce sur les 2 feuilles de viande. Rouler les ballottines de façon très serrée Envelopper dans du film alimentaire. Placer au réfrigérateur.

Faire cuire les patates douce au cuit vapeur en même temps que les ballottines pendant une quinzaine de minutes. 

Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire blondir l’oignon finement émincé dans le beurre. Ajouter l’estragon, les champignons de Paris, le bouillon de volaille, la maïzena délayée. Faire réduire. Ajouter la crème végétale, une pincée de noix de muscade et les lamelles de truffe.

Passer les patates douces au presse-purée, ajouter le beurre et une pincée de noix de muscade.

Enlever le film alimentaire et couper les ballottines en tranches. Dresser sur assiette nappées de sauce et accompagner de purée. 

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