• 2 bottes d’asperges vertes
• 1 botte de radis
• 4 œufs
• 250g de perles de couscous
• 400g de fromage halloumi (fromage chypriote à base de lait de chèvre et de brebis ressemblant à la Féta, à la texture plus élastique se prêtant bien à être grillée)
• 12 olives vertes
• 2 cuillerées à soupe d’amandes effilées
• 1 cuillerée à soupe de câpres
• un petit bouquet d’aneth frais ou à défaut 1 cuillerée à soupe d’aneth séché.

 Vinaigrette : 

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillerées à soupe d’huile de noix
• 2 cuillerées de vinaigre balsamique
• une pincée de  piment d’Espelette
• sel

Préparation :

Faire gonfler les perles de  couscous comme indiqué sur l’emballage. Cuire les asperges 8mn à la vapeur douce,  idem pour les œufs. Couper le halloumi en cubes et faire griller à la poêle avec une cuillerée d’huile d’olive.

 Préparer la  vinaigrette.

Sur le fond de quatre assiettes creuses, dresser les perles de couscous, Par-dessus, placer les asperges, les radis coupés en deux, le halloumi grillé, , les œufs coupés en deux, les olives, les câpres, l’aneth ciselé. Parsemer d’amandes effilées et répartir la vinaigrette.