• 10 feuilles de menthe
• 150g de fromage de chèvre frais
• 50g de pignons d epin
• 3 œufs
• 170g de farine d’épeautre
• ½ sachet de levure sans phosphates
• 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 10cl de lait végétal
• sel ; poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.Ecraser le fromage à la fourchette. Toaster mes pignons à sec à la poêle. Ciseler la menthe.

Battre les œufs dans un saladier. Ajouter la  farine e tla levure puis incorporer le ait végétal et l’huile. Mélanger afin d’obtenir une pâte bien lisse. Ajouter le fromage et les pignons. Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé Cuisson environ 50mn. Démouler une fois le cake refroidi.

• 2 bottes d’asperges vertes
• 1 botte de radis
• 4 œufs
• 250g de perles de couscous
• 400g de fromage halloumi (fromage chypriote à base de lait de chèvre et de brebis ressemblant à la Féta, à la texture plus élastique se prêtant bien à être grillée)
• 12 olives vertes
• 2 cuillerées à soupe d’amandes effilées
• 1 cuillerée à soupe de câpres
• un petit bouquet d’aneth frais ou à défaut 1 cuillerée à soupe d’aneth séché.

 Vinaigrette : 

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillerées à soupe d’huile de noix
• 2 cuillerées de vinaigre balsamique
• une pincée de  piment d’Espelette
• sel

Préparation :

Faire gonfler les perles de  couscous comme indiqué sur l’emballage. Cuire les asperges 8mn à la vapeur douce,  idem pour les œufs. Couper le halloumi en cubes et faire griller à la poêle avec une cuillerée d’huile d’olive.

 Préparer la  vinaigrette.

Sur le fond de quatre assiettes creuses, dresser les perles de couscous, Par-dessus, placer les asperges, les radis coupés en deux, le halloumi grillé, , les œufs coupés en deux, les olives, les câpres, l’aneth ciselé. Parsemer d’amandes effilées et répartir la vinaigrette.

• 120g de riz rond
• 800g de lait d’amande
• 2 sachets de sucre vanillé
• 30g de sucre poudre

Coulis d’abricot :

• 400g d’abricots en morceaux
• 50g de miel de lavande
• 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

Faire cuire le riz avec le lait d’amande une trentaine de minutes à feu doux  (voir temps de cuisson conseillé sur le paquet. ) 5mn avant la fin, ajouter le sucre et le sucre vanillé.

Laisser refroidir dans un saladier.

Coulis : Mixer les abricots avec le miel. Cuire environ 5mn à feu doux, sans cesser d  remuer.  Ajouter l’eau de fleur d’oranger Laisser refroidir.

Verser le coulis dans 4 verrines puis ajouter le riz au lait.