• 200g de jeunes feuilles d'ortie
• 200g de feuilles d'ail des ours
• 1 poireau
• 2 belles pommes de terre
• 1 gros oignon
• thym
• 1 feuille de laurier
• une pincée de clou de girofle en poudre ou à défaut 2 clous
• bouillon de légumes

Bien nettoyer les herbes sauvages et les légumes, couper le poireau et l'oignon en rondelles, les pommes de terre en morceaux, ajouter 1l d'eau puis les aromates. Cuisson à feu doux environ 25mn. Mixer et ajouter une noix de beurre et 4 cuillerées à soupe d'oatly (crème fraîche à base d'avoine, rayon bio)

• 300g de pissenlit nettoyé
• 4 feuilles d'ail des ours haché ou à défaut 1 cuillerée à café de pesto d'ail des ours
• 4 pommes de terre cuites en robe des champs
• 4 œufs durs
• 125g de lard de jambon ou de jambon fumé
• 1 gros oignon
• quelques fleurs de pâquerettes et de primevère officinale

Pour la vinaigrette :

• 4 cuillerées d'huile de noix
• 1 cuillerée à café de purée de noix de cajou
• 2 cuillerées de vinaigre balsamique
• sel
• poivre
• ail des ours frais haché ou pesto d'ail des ours

Dans une poêle, faire rissoler à feu doux l'oignon finement émincé et le lard de jambon coupé en lanières avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Préparer la vinaigrette au fond d'un grand saladier. Ajouter le pissenlit, les pommes de terre et les œufs coupés en tranches, puis la poêlée oignon/lard de jambon. Mélanger au moment de servir et garnir de fleurs comestibles

• 4 belles tranches de pain
• Fromage de brebis à pâte dure ( Etorky ou Ossau Iraty)
• pesto d'ail des ours 

Couper 4 belles tranches de pain. Tartiner généreusement de pesto d'ail des ours. Recouvrir de lamelles de fromage. Placer quelques minutes sous le gril du four de façon à faire fondre le fromage et griller le pain.
Servir avec la salade printanière

• 300g de carottes très finement râpées
• 2 citrons
• 5 œufs
• 220g de sucre de canne blond
• 80g de farine
• un sachet de poudre à lever
• 250g d'amandes en poudre

Garniture :

• 4 cuillerées à soupe d'amande effilées
• 150g de sucre glace
• un jus de citron
• 14 carottes en pâte d‘amande (facultatif)

Préchauffer le four à 170°.
Prélever le zeste des deux citrons, hacher menu. Au batteur, faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre canne, les zestes de citron et le jus d'un citron. Ajouter la farine à laquelle on aura ajouté la levure, puis les amandes en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois, puis les carottes très finement râpées. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter délicatement à la pâte. Verser dans un moule à manqué bien graissé, le fond couvert de papier sulfurisé.

Cuisson environ 50mn.

Vérifier le degré de cuisson à l'aide d'un pique brochette en bois. Après refroidissement, disposer sur un plat. Napper du glaçage sucre glace et autant de jus de citron afin d'obtenir un glaçage un peu épais Mettre les amandes effilées sur le pourtour du gâteau avant que le glaçage ait pris et décorer de carottes en pâte d ‘amande.