Composition : Houmous aux poivrons ; Courgettes en rubans ; Taboulé aux pêches ; carottes en bâtonnets, poivrons, tomates cerises, olives, féta.

L’assiette vitality convient parfaitement en plat à emporter dans une lunch box.

Les apports nutritionnels sont respectés, légumes, fruits, féculents, protéines, bien qu’il s’agisse d’un plat végétarien. Les sources de protéines : houmous (pois chiches, tahin (purée de sésame)) associé à  la salade de boulgour, féta (fromage de brebis).

Taboulé aux pêches :

• 3 pêches
• 100g de boulgour
• 1 oignon blanc doux
• 1bouquet de persil plat
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 jus de citron

Préparation : Faire cuire le boulgour 12mn à l’eau bouillante. Egoutter et laisser refroidir. Couper les pêches en petits dés. Peler et émincer finement l’oignon. Equeuter le bouquet de persil et ciseler les feuilles à l’aide de ciseaux. Mélanger le tout, saler et poivrer.

Houmous :

• une boîte de 400g de pois chiches égouttés et rincés
• 2 poivrons rouges
• 1 cuillerée à soupe de tahin (purée de sésame)
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• le jus d’1/2 citron
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de cumin en poudre
• 1 pincée de piment d’Espelette
• sel

Préparation :Epépiner les poivrons, les détailler en bâtonnets.Faire cuire à la vapeur douce 3mn. Mixer avec les pois chiches, le tahin, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le piment d’Espelette, le cumin, sel.

 Batonnets de légumes

• 1 Poivron rouge et 1 poivron jaune
• 3 carottes

Couper en bâtonnets et passer 3mn à la vapeur douce.

Courgettes en rubans

• 2 petites courgettes vertes ou jaunes
• 3 cuillerées à soupe huile d’olive
• le  jus d1/2 citron
• ciboulette
• le zeste d’un citron
• sel, poivre

Préparation : Rincer et sécher les courgettes, les couper en longs rubans à l’aide d’un éplucheur. Assaisonner et mélanger.

Dresser l’ensemble  sur les assiettes et déguster sans tarder.