Composition : Houmous aux poivrons ; Courgettes en rubans ; Taboulé aux pêches ; carottes en bâtonnets, poivrons, tomates cerises, olives, féta.

L’assiette vitality convient parfaitement en plat à emporter dans une lunch box.

Les apports nutritionnels sont respectés, légumes, fruits, féculents, protéines, bien qu’il s’agisse d’un plat végétarien. Les sources de protéines : houmous (pois chiches, tahin (purée de sésame)) associé à  la salade de boulgour, féta (fromage de brebis).

Taboulé aux pêches :

• 3 pêches
• 100g de boulgour
• 1 oignon blanc doux
• 1bouquet de persil plat
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 jus de citron

Préparation : Faire cuire le boulgour 12mn à l’eau bouillante. Egoutter et laisser refroidir. Couper les pêches en petits dés. Peler et émincer finement l’oignon. Equeuter le bouquet de persil et ciseler les feuilles à l’aide de ciseaux. Mélanger le tout, saler et poivrer.

Houmous :

• une boîte de 400g de pois chiches égouttés et rincés
• 2 poivrons rouges
• 1 cuillerée à soupe de tahin (purée de sésame)
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• le jus d’1/2 citron
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de cumin en poudre
• 1 pincée de piment d’Espelette
• sel

Préparation :Epépiner les poivrons, les détailler en bâtonnets.Faire cuire à la vapeur douce 3mn. Mixer avec les pois chiches, le tahin, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le piment d’Espelette, le cumin, sel.

 Batonnets de légumes

• 1 Poivron rouge et 1 poivron jaune
• 3 carottes

Couper en bâtonnets et passer 3mn à la vapeur douce.

Courgettes en rubans

• 2 petites courgettes vertes ou jaunes
• 3 cuillerées à soupe huile d’olive
• le  jus d1/2 citron
• ciboulette
• le zeste d’un citron
• sel, poivre

Préparation : Rincer et sécher les courgettes, les couper en longs rubans à l’aide d’un éplucheur. Assaisonner et mélanger.

Dresser l’ensemble  sur les assiettes et déguster sans tarder.

• une botte de rhubarbe
• 3 œufs
• 15cl d’amande cuisine
• 30g de sucre
• un sachet de sucre vanille

Pour la pâte sablée :

• 250g de farine d’épeautre
• 50g de sucre
• 1 sachet de sucre vanille
• 125g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf

Préparer la pâte sablée au robot ou à la main en mélangeant tous les ingrédients.   Former une boule. Etaler à la main dans un moule graissé. Répartir la rhubarbe découpée en petits dés, rincée et bien égouttée. Afin d’éviter de ne pas détremper la tarte, éponger la rhubarbe avec du papier essuie-tout et émietter 4 biscuits cuiller sur le fond de tarte.

Mélanger les œufs, le sucre, la vanille et la crème végétale. Verser sur la rhubarbe et enfourner dans le four préchauffé à 220° pour environ 30mn.