Pâte :

• 250g de farine de riz
• 3 œufs
• 50g de sucre
• 1 cuillerée d’huile d’olive
• Environ ½ l de lait de riz
• 1 cuillerée à café de zeste de clémentine
• 1 cuillerée à soupe d’alcool de clémentine ou à défaut de rhum ambré.

Coulis

• Le jus de 3 belles clémentines
• 30g de sucre
• 60g de beurre coupé en dés
• 2 jaunes d’œufs

Déco :

• 2 clémentines coupées en tranches fines dans la largeur.

Préparation

Préparer la pâte à crêpes. Placer 1h au réfrigérateur.

Coulis : Mettre le jus des clémentines, les jaunes d’œufs et le sucre dans une casserole et faire épaissir sans bouillir en remuant à la cuiller en bois. Ajouter le beurre. Si vous avez un robot culinaire 6mn à 90° vitesse 2. Ajouter le beurre. Mixer 30 secondes vitesse 6. Laisser refroidir.

Préparer vos crêpes. Plier en éventail. Servir sur assiette nappé de coulis et garni d’une tranche de clémentine.