• 4 filets de rouget
• 4 filets de bar
• 650g de pommes de terre
• 250g de tomates
• 2 poivrons rouges
• 2 carottes
• 200g de céleri en branches
• 2 belles échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1l de fumet de poisson
• 10cl de vin rouge
• 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
• 50g d’amandes effilées
• 2 brins de thym
• 1 petite branche de romarin
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 1,5 cuillerée à café de paprika doux
• une pincée de piment d’Espelette
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Griller les amandes à sec dans une poêle. Réserver.

Emincer les poivrons en lanières, les passer 5mn à la vapeur douce. Couper menu les carottes, les pommes de terre,  le céleri (réserver les feuilles), les échalotes. Faire revenir ces légumes à l’huile d’olive dans une cocotte durant une dizaine de minutes à feu doux.  Eplucher les tomates, soit avec un épluche tomate soit en les passant quelques secondes à la vapeur. Les concasser et rajouter aux autres légumes. Verser le vin, le concentré de tomate, le fumet, les épices et aromates. Cuire environ 40mn à découvert à feu doux. Saler et poivrer les poissons, les enfoncer dans le fond de la cocotte et poursuivre la cuisson 8mn à petit feu. Servir dans des assiettes à soupe, parsemer de feuilles de céleri émincées et d’amandes effilées grillées.