• ½ chou-fleur
• 1 tomate
• ½ concombre
• 100 g d’olives de Kalamata (violettes)
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron
• quelques feuilles de menthe
• sel

Préparation :

Détailler le chou-fleur en bouquets. Mixer par à-coups afin d’obtenir de petits grains. (Si vous mixez d’une seule traite et trop longtemps, cela risque de transformer le chou-fleur en pâte et vous n’aurez pas l’effet recherché de semoule).

Verser dans un saladier et ajouter la tomate et le concombre coupés en petits dés, les olives en rondelles, la menthe ciselée, l’huile d’olive, le jus de citron. Saler puis mélanger le tout.

• 3 belles aubergines coupées en tranches d’1cm d’épaisseur
• 60g de parmesan râpé
• 200g de mozzarella di bufala coupée en dés
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• gros sel

Sauce tomate :

• 500g de coulis de tomates au naturel
• 1 gros oignon
• 3 gousses d ‘ail
• 2 feuilles de laurier
• ½ cuillerée à café d’origan
• 1 bouquet de basilic
• 1 clou de girofle
• sel
• ½ cuillerée à café de paprika
• 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation :

Disposer les aubergines dans un plat et laisser dégorger environ une quarantaine de mn.

Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Faire blondir l’oignon émincé et l’ail pressé dans l’huile d’olive. Ajouter le coulis de tomate, les aromates. Saler. Faire mijoter à feu doux une vingtaine de mn. Retirer laurier et clou de girofle et mixer la sauce. Ajouter le basilic ciselé.

Rincer et éponger les aubergines. Disposer sur une plaque du four et badigeonner d’huile d’olive. Faire dorer chaque face environ 5mn sous le gril du four.

Préchauffer le four à 190°.Verser une fine couche de sauce tomate dans un plat allant au four. Recouvrir de tranches d’aubergines. Ajouter une couche de sauce tomate, répartir la moitié des dés de mozzarella, parsemer d’un voile de parmesan. Répéter l’opération, puis terminer par une couche d’aubergines. Napper de sauce tomate.

Cuisson au four environ 30mn. A mi-cuisson, ajouter le reste de parmesan.

Servir éventuellement, avec des pommes de terre vapeur persillées.

• 1 pâte sablée
• 500g d’abricots frais ou à défaut au sirop (ou des figues fraîches)
• 60g de pistaches mixées
• 50g de poudre d’amandes
• 1 gros œuf
• 50g se sucre (moins s’il s’agit de figues)
• 1 cuillerée à soupe d’eau de vie
• 50g de beurre mou

Préparation :

Préchauffer le four à 175°. Faire cuire la tarte à blanc environ 10mn.dans un saladier, battre le beurre afin de le lisser en pommade. Ajouter le sucre, l’œuf, la poudre d’amande et de pistache, l’eau de vie. Battre pour bien lisser la crème.

Verser la crème sur le fond de tarte. Disposer les abricots coupés en deux. Enfourner pour une vingtaine de mn. Laisser tiédir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.