• 1 Hummous
• 1 boîte 4/4 de pois chiches au naturel, rincés et égouttés
• le jus de 2 citrons
• 15cl d'un mélange d'huile d'olive et de noix
• 2 cuillerées à soupe de purée de sésame
• sel

Mixer tous les ingrédients ci-dessus et tenir au frais.
Autres : Feuilles de menthe, graines de sésame

• 4 carottes
• 1 petit chou-fleur
• 1 botte de radis
• 1 concombre quelques branches de céleri

Couper les carottes et le céleri en bâtonnets, le concombre en tranches fines 

Vinaigrette :  

• 2 cuillerées à soupe à l'huile d'olive
• 1 cuillerée à soupe d'huile de noix
• 1 cuillerée à soupe d'oatly
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
• 1 pointe de raifort râpé
• 1 cuillerée à café de moutarde
• 1 échalote hachée
• aneth
• sel

Mettre le hummous au centre d'un grand plat rond, parsemer de graines de sésame et garnir de quelques feuilles de menthe. Dresser les crudités autour. Servir la vinaigrette en saucière, elle servira à napper les concombres. Servir avec un bon pain.

• 4 portions de dos de cabillaud
• 50g d'huile d'olive
• 2 cuillerées à café de raz el hanout
• quelques feuilles de laitue
• 200g de riz basmati
• 6 carottes
• 1 belle échalote
• 1 belle pomme de terre
• 1 gousse d'ail
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• bouillon de légumes
• herbes de Provence
• basilic
• une pincée de piment d'Espelette
• 400g d'eau
• le jus d'un demi citron
• 15cl d'oatly

Rincer et éponger les filets de poisson. Les enduire de 20g d'huile d'olive, saupoudrer d'une cuillerée de raz el hanout, saler. Les mettre en papillotes dans les feuilles de laitue. Réserver.

Sauce :
Râper deux carottes et émincer l'échalote, couper la pomme de terre et une courgette en morceaux, hacher une gousse d'ail.. Dans une marmite, faire revenir avec les 30g d'huile d'olive restante, environ 3mn. Ajouter le bouillon de légumes en pâte ou en poudre et l'eau.. Ajouter basilic, herbes de Provence, une pincée de piment d'Espelette, une cuillerée de raz el hanout. Cuire 20mn à feu doux.
Cuire le riz dans du bouillon de légumes. Temps de cuisson selon les indications du paquet.
Couper les poivrons en fines lanières, les carottes en tagliatelles (à l'aide d'un éplucheur, la courgette en petits dès et faire cuire à la vapeur douce environ 12mn, rajouter les papillotes de poisson environ 5mn avant la fin de la cuisson.

Au moment de servir, récupérer les feuilles de laitue ayant servies aux papillotes et les rajouter aux légumes composant la sauce, ajouter l'oatly et le jus de citron et mixer le tout.
Dresser sur assiettes, le poisson, les légumes vapeur et le riz et napper de sauce. Servir aussitôt.

Pâte sablée :

• 250g de farine
• 50g de sucre complet
• 120g de beurre
• 1 cuillerée à café de cannelle
• 1 œuf
• 2 cuillerées à soupe de lait végétal 

Garniture :

• Environ 1,2kg de quetsches
• cannelle 

Travailler les ingrédients pour en faire une boule de pâte à étaler à la main directement dans le moule à tarte. Saupoudrer de cannelle et garnir de quetsches dénoyautées et légèrement incisées à leur base (afin de mieux les disposer bien ouvertes sur la pâte).
Faire cuire à four chaud environ 25mn. Choisir des fruits bien mûrs, ce qui réduit leur acidité et évitera de saupoudrer de sucre.