• une pâte feuilletée
• 4 poires pelées coupées en dés
• 20g de beurre doux coupé en dés
• ½ cuillerée à café de thym
• 1 pincée de 4 épices
• 400g de boudin blanc

Préparation :

Dans une casserole, faire revenir à feu doux durant 5mn, les dés de poire avec la moitié du beurre et quelques pincées de thym.

Préchauffer le four à 200°. Foncer six tartelettes de pâte feuilletée. Répartir les poires puis le boudin coupé en tranches. Parsemer du beurre restant et saupoudrer de 4 épices.

Cuire au four une vingtaine de minutes.

Servir avec une salade de mâche aux noix.

• 1 cuisse de dinde d’environ 2,5kg
• 2 belles échalotes
• 2 gousses d‘ail
• herbes de Provence
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• ½ cuillerée à café de 4 épices
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillerée à café de cacao amer
• 1 bouillon de volaille
• graisse de canard ou à défaut huile d’olive

Légumes :

• 1 petit bocal de giroles
• 1 gousse d’ail
• persil émincé
• 1 échalote
• 1kg de choux de Bruxelles
• 500g de marrons surgelés

Préparation :

Faire dorer la cuisse de dinde dans une cocotte avec 2 cuillerées de graisse d’oie ou d’huile d’olive, les échalotes émincées. Saupoudrer d’herbes de Provence, de 4 épices. Ajouter l’ail émincé, la feuille de laurier, les clous de girofle, le bâton de cannelle, le bouillon. Couvrir d’eau à hauteur. Ajouter le cacao en poudre. Mijoter à feu doux environ 2h. Délayer une cuillerée à soupe de farine dans un peu d’eau et ajouter à la sauce afin de l’épaissir.

Légumes :

Cuire les choux de Bruxelles et les marrons à la vapeur douce.

Faire blondir l’échalote et l’ail émincés dans une cuillerée d’huile d’olive, ajouter les giroles rincées et égouttées. Saupoudrer de persil haché et d’une pincée de noix de muscade. Chauffer à feu doux.

Servir sur assiettes la volaille nappée de sauce, les légumes.

Une recette des Jardins de Gaïa.

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte.

• 40g d’huile de colza
• 35g de sucre poudre
• 15g de poudre d’amande
• ½ cuillerée de maïzena
• 165g de farine
• 1 cuillerée à café de purée d’amande
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de fève tonka

Pour la garniture  aux oranges :

• 3 oranges
• 15g d’eau
• 1 cuillerée à soupe de thé blanc Neige au Soleil des jardins de Gaïa
• 10g de maïzena + 20g d’eau.

Pour la ganache au chocolat blanc :

• 200g de chocolat blanc à pâtisser
• 70g  d’amande cuisine

Préparation :

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la pâte sauf l’eau  à ajouter petit à petit. La pâte ne doit ni coller ni s’effriter.  Etaler la pâte sur un papier sulfurisé et foncer un moule. S’il reste de la pâte, découper des étoiles à l’emporte-pièce (sinon en découper dans de la pâte d’amande (pour la déco)

Enfourner à 175° environ 25mn.Le fond doit être bien coloré.

Prélever les quartiers d’oranges sans la peau. Mettre dans une casserole avec les 20g d’eau et une boule à thé contenant le thé blanc Neige au Soleil. Faire chauffer à feu doux une dizaine de minutes. Sortir la boule à thé et mixer grossièrement.

Mélanger la fécule avec les 20g d’eau et ajouter au mélange aux oranges afin de le faire épaissir. Couler dans le fond de tarte.

Couper le chocolat en morceaux et verser l’avoine cuisine chaude par-dessus. Laisser reposer quelques minutes et mélanger délicatement afin  d’obtenir une ganache lisse. Couler sur le mélange aux oranges. Entreposer au frais environ 2h.

Au moment de servir, décorer avec les étoiles et quelques rondelles d’oranges fraîches.

Servir avec une tasse de thé Neige au Soleil.