• 100g de jeunes pousses d’épinard
• 100g de roquette
• 150g de mâche
• une poignée de cerneaux de  noix 
• 1 poignée de cranberries

Vinaigrette :

• 4 cuillerées à soupe d’huile de noix
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
• 1 échalote émincée
• 1 cuillerée à café de pesto d’ail des ours
• ½ cuillerée à café d’aneth,
• sel, poivre

• 6 tranches fines de truite fumée (choisir une truite d’élevage bio).

Préparation :  

Nettoyer et essorer les différentes salades. Préparer la vinaigrette au fond du saladier. Ajouter la salade, les noix, les cranberries. Mélanger juste avant de servir et dresser sur assiette avec une tranche de truite fumée

• 6 filets de sandre d’environ 150g auxquels on aura retiré les arrêtes
• 100g de lard de jambon ou de lardons fumés maigres
• 1 oignon
• 1 poireau
• 200g de céleri bulbe
• 2 carottes
• 1 persil tubéreux
• 2 belles pommes de terre
• 2 gousses d’ail
• 25cl de bière de Noël
• 20cl de bouillon de légumes
• 1 cuillerée à café de graines de cumin
• une pincée de 4 épices
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• ½ cuillerée à café de thym
• sel, poivre
• 2 cuillerées à soupe de brisures de pain d’épices
• 2 cuillerées à soupe de miel de sapin

Préparation :

Chauffer le four à 220°. Emincer très finement l’ensemble des légumes. Faire revenir les lardons ou le lard de jambon coupé menu avec l’oignon dans une cuillerée d’huile d’olive. Ajouter le restant des légumes, lesaromates. Faire cuire al dente avec le bouillon de légumes.

Passer les filets de sandre dans du lait, puis dans un peu de farine. Faire colorer à la poêle avec un peu d’huile. Il s’agit juste de saisir le poisson et non de le cuire. Transvaser les légumes avec le reste de bouillon dans un plat allant au four, placer les filets de sandre pardessus. Mouiller avec la bière, Faire cuire au four pendant une dizaine de mn. Badigeonner les filets de poisson avec le miel légèrement chauffé et parsemer de brisures de pain d’épices et d’une noix de beurre en petits morceaux. Poursuivre la cuisson 3mn.

Servir avec une bière de Noël dont les saveurs épicées et ambrées transcenderont le plat.

• 1 kg de butternut
• 300 g de chocolat noir à 70%
• 200g de crème de marron
• 50g d’huile de coco
• 40 g de sucre glace
• un peu de chocolat râpé et de sucre glace (Pour la garniture)

Préparation :

Peler le butternut et retirer les pépins.  Couper la chair en dés et faire cuire à la vapeur pendant environ 10 min.  Conserver au frais. Dans un saladier, découper le chocolat en morceaux, ajouter la crème de marron et l’huile de coco. Faire chauffer l’ensemble au bain-marie jusqu’à ce que le chocolat ait fondu, en remuant régulièrement. Dans un mixeur, disposer la préparation fondue et ajouter le butternut et le sucre. Mixer l’ensemble. Tapisser un moule à cake de film étirable  et y verser la préparation. Laisser reposer le temps d’une nuit au réfrigérateur. Au moment de servir, démouler la bûche et la saupoudrer de chocolat râpé et de sucre glace. Décorer de marrons glacés.