• 3 beaux panais
• 2 poires conférence
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1l/2 d’eau
• thym
• persil
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• 2 bouillons de poule
• 10cl d’avoine cuisine
• une poignée de noisettes
• Kelpamare

Préparation :

Concasser grossièrement les  noisettes et les faire griller à sec dans une poêle. Réserver. Faire blondir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive. Ajouter les panais et poires épluchés et coupés en morceaux, l’eau, les aromates. Cuire à feu doux une trentaine de minutes. Mixer avec l’avoine cuisine et rectifier l’assaisonnement si besoin avec du kelpamare. Verser dans les assiettes et parsemer de noisettes grillées.

• 180g de saumon fumé
• 180g de saumon frais
• 3 œufs
• 2 gousses d’ail
• 20cl d’avoine cuisine
• 1 cuillerée à soupe d’aneth déshydratée
• ciboulette fraîche

Préparation :

Couper grossièrement le saumon frais puis le mixer avec les œufs, l’ail émincé, la crème végétale, l’aneth.

Tapisser le fond d’un moule à cake avec des tranches de saumon fumé. Recouvrir d’1/3 de préparation. Déposer du saumon fumé par-dessus et répéter l’opération. Terminer avec le reste de préparation et mettre le moule dans un bain-marie. Recouvrir de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 180° pendant 50mn.

Retirer le papier et prolonger la cuisson d’une dizaine de minutes.

Démouler délicatement sur le plat de service. Parsemer de ciboulette émincée. Servir avec une salade verte.

• 4 bananes
• 150g de chocolat noir
• 25cl de crème de coco très froide
• 1 cuillerée à soupe de sucre glace
• 2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée
• 2 cuillerées à soupe de rhum ambré
• 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
• glace vanille

Préparation :

Battre la crème de coco très froide avec une cuillerée à soupe de sucre glace jusqu’à ce qu’elle épaississe. Réserver au frais. Passer les bananes 2mn à la vapeur douce puis les flamber au rhum. Répartir les bananes dans 4 coupes, les saupoudrer de cannelle. Faire fondre le chocolat.

Ajouter deux boules de glace à la vanille. Napper de chantilly de coco puis de chocolat fondu. Saupoudrer de noix de coco râpée.