• 1 cœur de laitue
• 3 belles branches de céleri
• 2 pommes Topaz ou Gala
• 50g de cerneaux de noix
• 30g de raisins secs blonds

Pour la sauce :

• 1 yaourt de brebis brassé
• 2 cuillerées à soupe de mayonnaise
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron
• 1 cuillerée à soupe de sirop d’érable
• sel, poivre

Préparation :   Faire dorer légèrement (environ 8mn) les noix sur une plaque recouverte de papier sulfurisé au four préchauffé à 150°.

Préparer la sauce en fouettant  rapidement tous les ingrédients au fond d’un saladier.

Emincer le céleri en petits tronçons d’environ ½ cm. Couper les pommes en cubes d’environ 2cm. Dans le saladier, disposer le céleri, les pommes, la laitue, les raisins secs et les noix grossièrement écrasées à la main. Mélanger et déguster sans attendre

• 1kg d’asperges
• 50g de farine
• 1/2l de lait d’avoine
• 20cl d’avoine cuisine
• une pincée de noix de muscade
• 1 cuillerée à soupe de persil ciselé
• sel, poivre
• 4 tranches de jambon blanc
• 70g de fromage de brebis à pâte dure râpé (Etorky, Osso Iraty)

Préparation : Cuire les asperges à la vapeur une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson. Préparer la sauce béchamel. Déposer les asperges dans un plat allant au four. Parsemer de jambon émincé en lanières. Couvrir de sauce béchamel et saupoudrer de fromage râpé. Faire gratiner 5mn sous le gril du four. Servir avec des pommes de terre sautées.

• 250g de framboises + 12 pour la décoration
• 50g de sucre poudre
• 15 feuilles d everveine citronnée
• 1 blanc d’œuf
• le zeste râpé d’un citron vert bio

Préparation :  Mixer les framboises, le sucre et la verveine. Monter le blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel fin. Mélanger délicatement  à la préparation mixée. Servir dans des coupes individuelles. Saupoudrer de zeste de citron et décorer de quelques framboises.