• 350g de fonds d’artichaut
• 300g d’asperges vertes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 10 feuilles de basilic
• 75cl d’eau
• 1 cuillerée à café de bouillon de volaille en poudre
• 20cl de lait de coco
• 1 cuillerée à soupe de kelpamare
• huile d’olive

Préparation :

Faire revenir l’oignon émincé dans 2 cuillerées d’huile d’olive. Ajouter les asperges épluchées et coupées en tronçons. Faire revenir à feu doux 3mn avant d’ajouter les fonds d’artichauts coupés en morceaux. Ajouter l’ail émincé, l’eau, le  bouillon de poule. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant une trentaine de minutes. Verser le lait de coco, la cuillerée de kelpamare et le basilic. Mixer. Servir chaud ou froid.

• 4 filets de poulet
• 125g de jeunes pousses d’épinard
• 100g de tomates cerises
• 2 branches de romarin
• 8 feuilles de basilic
• 150g de tartare 100% végétal
• 8 tomates séchées
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• gomasio
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 cuillerée à café de paprika fumé
• 1 cuillerée à café de bouillon de poule en poudre

Préparation :

Faire revenir les filets de poulet dans l’huile d’olive. Saupoudrer de paprika et de la pincée de piment d’Espelette Ajouter un verre d’eau avec une cuillerée à café de bouillon de volaille en poudre. Baisser le feu. Ajouter les jeunes pousses d’épinard ; les tomates séchées coupées en tout petits morceaux ; le romarin ; le tartare délayé dans 5cl d’eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 10 mn..

Déposer les filets sur assiettes ; napper de sauce. Saupoudrer de gomasio. Garnir de feuilles de basilic et de tomates cerise coupées en deux.

Servir avec des pâtes fraîches.

• 200g de rhubarbe
• 100 g de sucre
• 250g de mascarpone
• 3 jaunes œufs
• 2 blancs d’œufs
• 2 cuillerées à soupe de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 12 biscuits cuiller

Préparation :

Effiler la rhubarbe et détailler en petits morceaux. Dans une casserole, mettre 100 g de sucre et 50cl d’eau. Faire cuire 5mn à gros bouillons. Plonger la rhubarbe 10mn  dans le sirop. Egoutter et réserver le sirop et la rhubarbe.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec deux cuillerées de sucre et la vanille.

Ajouter le mascarpone en continuant de fouetter. Monter 2 blancs en neige et ajouter à la préparation.

Imbiber légèrement les biscuits cuiller dans le sirop et les placer au fond de 4 verrines. Ajouter le tiramisu. Réserver 4 h minimum au frais. Au moment de déguster, déposer quelques dés de rhubarbe.