• 500g de panais
• 200g de persil tubéreux (ressemble à une carotte blanche)
• 1 oignon
• ½ gousse de vanille
• 25cl d’avoine cuisine
• 1 filet d’huile de noix
• 1 filet d’huile d’olive
• quelques cerneaux de noix
• 1 cuillerée à café de bouillon de poule
• sel, poivre

Préparation

Emincer l’oignon et le faire blondir dans un filet d’huile d’olive, ajouter les légumes coupés en rondelles. Verser de l’eau à mi-hauteur. Ajouter le bouillon, la moitié d’une gousse de vanille (fendue en deux dans le sens de la longueur). Cuire 25mn à feu doux. Retirer la gousse, Mixer en ajouter la crème végétale petit à petit jusqu’à obtention d’une soupe bien veloutée. Saler, poivrer à convenance. Servir dans des bols. Arroser d’un filet d’huile de noix et de cerneaux de noix grossièrement hachés.

• 4 belles tranches de gigot d’agneau
• 200g de coings en morceaux
• 1kg de patates douces en morceaux
• 1 gros oignon rouge émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 150g de coulis de tomates
• 1 cuillerée à café de bouillon de légumes en poudre
• 1 bâton de cannelle
• la grosseur d’une belle gousse d’ail de gingembre frais haché ou à défaut une ½ cuillerée à café de gingembre en poudre
• 1 pincée de safran
• 1 cuillerée à café de garam masala
• 1cuillerée à soupe de farine

Préparation :

Préchauffer le four à 250°. Dans un plat à tajine ou à défaut dans une cocotte à Baekenoffe, disposer les légumes, le bâton de cannelle. Mélanger la farine avec les épices en poudre, le bouillon en poudre et incorporer au coulis de tomates. Verser sur les légumes. Recouvrir d’eau. Disposer les tranches de gigot par-dessus. Fermer la cocotte. Cuisson 1h. Servir en cocotte accompagné d’ une salade de scarole.

• 6 pommes acidulées
• 4 œufs
• 3 cuillerées à soupe de gelée de pommes
• 250g de beurre mou
• 180 g de sucre poudre
• 180g de farine
• ½ sachet de levure Weinstein
• 2 cuillerées à soupe de graines de pavot
• 3 cuillerées à café de cannelle en poudre
• le zeste d’une orange bio
• 3cuillerées à soupe de noix hachées

Préparation :

Préchauffer le four à 175°. Tourner en mousse le beurre mou et le sucre en incorporant les œufs un  à un. Ajouter le zeste d’orange, 1 cuillerée de cannelle en poudre, les graines de pavot.  Tamiser la farine avec la levure et intégrer à la préparation. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré. Laver les pommes, couper les chapeaux (à réserver), évider les pommes à l’aide d’un vide-pomme. Placer les pommes dans la pâte en suivant le pourtour du moule à deux cm du bord.

Mélanger la gelée de pommes, les noix hachées, 2 cuillerées à café de cannelle. Garnir les pommes de cette préparation. Enfourner pendant 20mn puis mettre les chapeaux sur les pommes. Recouvrir de papier cuisson et laisser cuire encore environ 20mn. Vérifier à l’aide d’un pic à brochette si la pâte est cuite. Servir tiède.