• 300g de mascarpone
• 3 jaunes d’œufs et 2 blancs en neige
• 4 spéculos + 4 pour le décor
• 50g de sucre
• 1 cuillerée à café d’épices pour pain d’épices
• 1 boîte de poires au sirop
• 2 cuillerées à soupe de liqueur de pain d’épices ou de Cointreau

Préparation :

Fouetter le mascarpone avec les jaunes d’œufs, le sucre, la liqueur. Monter 2 blancs en neige ferme. Ajouter 4 spéculos mixés. Mélanger délicatement au mélange. Couper les poires égouttées en petits morceaux. Répartir dans le fond des verrines. Verser la mousse au pain d’épices.

Mettre au frais pendant 2h minimum. 

Au moment de servir, émietter grossièrement un spéculos sur chaque mousse.