• 2 endives
• 100g d’étorky
• une vingtaine de noix
• 1 grenade
• 2 bouquets de chou-fleur
• 2 poires

Vinaigrette :

• 3 cuillerées d’huile de noix
• 1 cuillerée de vinaigre de cidre
• sel, poivre
• aneth

Préparation :

Couper les endives en salade. Couper l’étorky en cubes. Ouvrir la grenade, enlever les grains au couteau. Oter le pied des bouquets de chou-fleur et couper les bouquets en tranches fines. Peler et couper les poires en dés.

Préparer la vinaigrette au fond du saladier. Mélanger avec l’ensemble des ingrédients.

• 500g de pommes de terre à chair ferme
• 4 carottes
• 2 navets
• 2 oignons
• 2 petites courgettes
• 1 branche de céleri
• 3 tomates
• 100g de haricots verts
• 4 gousses d’ail
• 200g de pois chiches en boîte
• 8 dattes
• 1 poignée de raisins secs
• 1/3 l de bouillon de légumes
• 1cuillerée à café de raz el hanout
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 1 cuillerée à soupe de persil émincé
• 1 cuillerée à café d’herbes de Provence
• huile d’olive
• sel
• 1 cuillerée à soupe de miel d’acacia
• 1 filet de vinaigre balsamique
• 2 pots de brassé nature au lait de coco (Andros par exemple)

Couper les légumes épluchés en morceaux (sauf les haricots).

Préchauffer le four à 200°.

Dans une poêle, Faire revenir dans trois cuillerées à soupe d’huile d’olive les oignons émincés, les tomates et l’ail. Verser dans un plat à tajine ou  à défaut à Baeckenoffe. Ajouter les autres légumes, les aromates et le bouillon.

Cuisson  environ 45mn. 

En fin de cuisson ajouter une cuillerée à soupe de miel d’acacia et un filet de vinaigre balsamique. Servir avec une cuillerée à soupe de brassé nature au lait de coco par assiette.

• 300g de mascarpone
• 3 jaunes d’œufs et 2 blancs en neige
• 4 spéculos + 4 pour le décor
• 50g de sucre
• 1 cuillerée à café d’épices pour pain d’épices
• 1 boîte de poires au sirop
• 2 cuillerées à soupe de liqueur de pain d’épices ou de Cointreau

Préparation :

Fouetter le mascarpone avec les jaunes d’œufs, le sucre, la liqueur. Monter 2 blancs en neige ferme. Ajouter 4 spéculos mixés. Mélanger délicatement au mélange. Couper les poires égouttées en petits morceaux. Répartir dans le fond des verrines. Verser la mousse au pain d’épices.

Mettre au frais pendant 2h minimum. 

Au moment de servir, émietter grossièrement un spéculos sur chaque mousse.