• 4 poires
• 120g de chocolat noir
• 25g de beurre
• Une cuillerée à soupe bien pleine d'amandes effilée

Evider les poires de leur trognon à l'aide d'un vide pomme. Eplucher. Faire cuire environ 3mn à la vapeur douce. Réfrigérer. Au moment de servir, faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre, mélanger et napper les poires disposées dans des coupes individuelles, parsemer d'amandes effilées.

Au moment de servir, démouler les pana cotta sur les assiettes à dessert et napper de coulis de framboises.