• 300g de châtaignes épluchées
• 1l de bouillon de volaille
• sel
• poivre
• 20cl de crème végétale à base d'avoine type Oatly
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 2 belles échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 blanc de poireau

Cuire les châtaignes 20mn à la vapeur douce ou utiliser des châtaignes surgelées. (Dans ce cas, on les mettra directement dans la soupe). Faire suer à l'huile d'olive, les échalotes, l'ail et le blanc de poireau émincés. Mouiller au bouillon de volaille et laisser cuire environ une vingtaine de minutes. Assaisonner à votre goût. Ajouter la crème végétale et mixer.

• 500g de champignons de saison
• Un beau bouquet de persil
• 2 à 3 gousses d'ail
• 2 belles échalotes
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre
• 20cl de crème végétale à base d'avoine type Oatly

Passer les champignons nettoyés et coupés quelques instants à la vapeur douce. Faire suer les échalotes émincées dans l'huile d'olive. Ajouter les champignons, les gousses d'ail finement hachées, le persil finement ciselé. Vérifier la cuisson qui dépend de la variété des champignons. Saler, poivrer. Ajouter la crème végétale. Servir avec une salade verte et des pommes de terre sautées ou des pâtes.

• 4 poires
• 120g de chocolat noir
• 25g de beurre
• Une cuillerée à soupe bien pleine d'amandes effilée

Evider les poires de leur trognon à l'aide d'un vide pomme. Eplucher. Faire cuire environ 3mn à la vapeur douce. Réfrigérer. Au moment de servir, faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre, mélanger et napper les poires disposées dans des coupes individuelles, parsemer d'amandes effilées.

Au moment de servir, démouler les pana cotta sur les assiettes à dessert et napper de coulis de framboises.