Purée d'endives à la crème végétale

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  • 1kg d'endives
  • 400g de pommes de terre
  • 1 blanc de poireau
  • 20cl de crème végétale de type oatly
  • 2 cuillerées d'huile d'olive
  • 2 cuillerées à soupe de fond de volaille
  • quelques brins de cerfeuil
  • sel
  • poivre

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Y faire revenir le blanc de poireau émincé. Ajouter les endives émincées, les pommes de terre coupées morceaux, un verre d'eau, le fond de volaille. Saler, poivrer. Laisser mijoter à feu doux environ une quinzaine de minutes. Mixer avec la crème. Parsemer de cerfeuil ciselé.