Mousse au citron façon mojito

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  • 5 citrons
  • 10 feuilles de menthe
  • 4 pour la décoration
  • 300g de yaourt brassé nature au lait de coco Andros
  • 2 blancs d’œufs
  • 60 g de sucre poudre
  • 3g d’agar-agar en poudre
  • 1 cuillerée à soupe de rhum blanc (facultatif)

 

Préparation :

Prélever le zeste de 2 citrons. Mixer le sucre avec les feuilles de menthe et les zestes de citron.  Dans une petite casserole, diluer l’agar-agar avec le jus de citron et ramener à ébullition sans cesser de remuer. Mélanger le jus avec le yaourt et éventuellement la cuillerée de rhum blanc Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation au citron. Dresser dans des verrines. Placer au frais 3h minimum. Décorer d’une feuille de menthe.